Rezepte unserer Kochkurse 2012

 

Kürbiscremesuppe

- 6 Personen –

500 g Kürbisfleisch, z.B. Hokaido in Würfel geschnitten

1 Zwiebel fein geschnitten, ½ Chili ohne Kerne fein geschnitten, 1 EL gehackter Ingwer

1 Knoblauchzehe gehackt, Kokosfett (oder Olivenöl)

800 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch

2 TL Kürbisgewürzmischung aus: Kurkuma, Galgant, Cumin, Fenchel, Koriander, Zimt, Kardamom, alles gemahlen, 2 TL Salz, etwas Muskat

Kürbiskerne, Crema Balsamico

Zubereitung:

Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zuerst Zwiebel dann Chili dann Ingwer und zum Schluß Knoblauch in Kokosfett andünsten, Kürbis zugeben, die Gewürze mit dem Salz und Pfeffer darüber streuen, alles leicht anrösten.

Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und 20 min köcheln lassen.

Die Suppe pürieren mit Salz nochmals abschmecken und in Teller verteilen.

Crema Balsamico auf der Suppe verteilen. In der Mitte die Kürbiskerne streuen.

Tom Yam Gung (...thailändische Suppe mit Garnelen)

- 4 Personen –

12 Garnelen mittlerer Größe (mit Kopf und Schwanz)

1 l Wasser, 1 Chili, 2 TL Salz

2 TL Thai-Spice von Culinarico, 1 EL Sojasoße, Saft einer Zitrone

2 Stück Zwiebel, 2 EL Zitronensaft, 10 Steinchampignon geviertelt, 1 TL Tomatenmark

1 Bd. Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, 10 Cocktailtomaten halbiert und

1 Bd. frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zur Deko

Zubereitung:

Garnelen schälen, Chili und Zwiebel grob aufschneiden. Wasser aufkochen, Salz, Thai-Spice, Chili, Zwiebel, Sojasoße zufügen, 5 min köcheln lassen, Zitronensaft, Tomatenmark und die Garnelenschalen zufügen, min. 15 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In Thailand gibt man traditionell die ganzen Garnelen mit Kopf und Panzer in die Suppe, sie enthalten das aromatische Shrimpsfett, das einer Tom Yum Gung erst den typischen Geschmack gibt. Zum Schluß die Cocktailtomaten hinzufügen, mit Korianderblättern und/oder Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.

Reisbällchen

- 4 Personen –

feine Würfel von zwei Karotten und einer Tomate

3 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten,

fein gewürfeltes rohes Fisch-, Schweine oder Hähnchenbrustfilet (ca. 200 g)

1 Ei, Sesam- oder Kokosöl, 1 EL Sojasoße, 200 g gekochter Milchreis vom Vortag

3 EL Maisstärke, Wasser, Salz, 4 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

In einer Wokpfanne das Öl erwärmen. Nacheinander zuerst die Karottenwürfel anbraten, danach das Fleisch, das Ei aufschlagen und zugeben, ein Spritzer Sojasoße zugeben, den Reis anbraten und zum Schluß die Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln unterheben.

Die Reismischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer anderen Schüssel die Maisstärke und soviel Wasser verrühren, damit ein recht dünner Teig entsteht. Den abgekühlten Reis zu Kugeln formen, mit Hilfe eines Esslöffels durch die Stärke ziehen, mit Semmelbrösel bestreuen und in reichlich Kokosfett ausbacken. Dazu schmeckt sehr gut eine Fruchtsoße.

Fruchtsoße

¼ Ananas, 1 Birne, 1 Kiwi, 3 Stück Champignon, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 Chili ohne Kerne, 300 ml Apfelsaft

1/2 TL Thaigewürz, Abrieb einer halben Zitronenschale, Saft einer Zitrone, 2 EL weißer Balsamico, 1 TL Rohrzucker, 2 Stück gemahlener Langpfeffer, Kokosöl, Salz, Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke zum Binden

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, Knoblauch klein hacken und salzen, Chili in Ringe schneiden, Obst und Champignon in 2x2 cm Stücke würfeln, Ingwer reiben.

Kokosfett in einem Topf erwärmen, Zwiebel glasig dünsten, unter ständigem rühren nun Ingwer und Chili anrösten, Knoblauch zufügen, Thaigewürz, Abrieb der Zitronenschale, Saft einer Zitrone, Balsamico, Rohrzucker, Langpfeffer, Salz unterrühren und kurz karamellisieren lassen, mit Apfelsaft und ca. 300 ml Wasser ablöschen, Obst und Pilze hinzufügen und min. 30 min köcheln lassen.

Die Soße mit einem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen und nah Wunsch mit Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke leicht andicken. Die Soße hält sich wunderbar einige Tage im Kühlschrank.

Gai pat king - Hähnchen mit Ingwer

- 4 Personen –

60 g Cashewnüsse, 10 Kräuterseitlinge oder Steinchampignon

1 daumengroßes Stück Ingwer in feine Stifte geschnitten – mit Zitronensaft mariniert

1 Zwiebel in grobe Würfel geschnitten, 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt

600 g Hähnchenbrustfilet in Streifen geschnitten – mit Kurkuma mariniert

2 Stück Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten, 8 Cocktailtomaten halbiert

3 EL Sojasoße (Tamari), Schluck Wasser,

1 EL Palmzucker (oder Rohrzucker), Salz, Brat- oder Kokosöl

200 g Basmatireis

Zubereitung:

Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser kurz aufkochen, 20 min ziehen lassen. In einem Wok, in etwas Öl die Cashewnüsse anrösten, mit einer Schaumkelle herausholen und Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.

Im restlichen Öl, Zwiebel glasig dünsten, Ingwer und Pilze zufügen, anbraten, Hähnchenbrustfilet anbraten, eventuell noch etwas Öl hinzufügen, salzen, Knoblauch dazugeben und kurz anrösten lassen.

Mit dem Palmzucker karamellisieren, mit der Sojasoße ablöschen, Cashewnüsse zufügen, alles vermengen, Lauchzwiebeln und Tomaten unterheben und sofort mit Basmatireis servieren.

Zitronenreis
- für 4 Personen -

250 g echter Basmatireis, Abrieb einer Zitronenschale, Saft einer Zitrone, 25 g Cashewnüsse grob gehackt, 1 TL Kurkuma

Zubereitung:

Den Reis in kaltem Wasser waschen. Die Cashewnüsse in Sonnenblumenöl anrösten, den Reis und das Kurkuma zu den Cashewnüssen geben, etwas anbraten, mit 500 ml Wasser ablöschen und in ca. 20 Min bei geringer Hitze ausquellen lassen. Zitronenabrieb und Saft untermischen und servieren.

Gebackene Bananen im Teigmantel

- 4 Personen –

2 Bananen, 50 g Reismehl, 50 g Maisstärke

70 g Wasser, 1 Prise Salz, Kokosöl zum Frittieren

100 ml Kokosmilch, Palmzucker, 1 TL Zitronensaft, nach Wunsch Vanilleeis

 

Zubereitung

Stärkemehl, Reismehl, Salz und Wasser gut verrühren (Teig darf nicht zu dünn sein). Bananen längs halbieren und im Teig eintauchen.

Eine gute Menge Öl in einer schweren Pfanne oder Topf erhitzen. Die Bananen bei geringer Hitze rein geben und sehr langsam frittieren bis sie goldbraun sind.

Kokosmilch mit Palmzucker sowie Limonensaft erwärmen und zu den Bananen servieren.

Hierzu passt auch gut ein Vanilleeis.