Rezepte unserer Kochkurse 2012

Pimientos de Padrón

- 4 Personen –

200 g Pimientos de Padrón (kleine grüne Paprikas)
Olivenöl, grobes Salz

Zubereitung:

In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl heiß werden lassen, die Pimientos hineingeben und unter Rühren kurz braten, bis sie Blasen werfen.
Mit hochwertigem groben Salz bestreuen und noch warm servieren.

Warmer Schafskäse

- 4 Personen –

200 g Schafskäse, 4 EL Olivenöl, 2 Chili in feine Streifen geschnitten
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, frischer Rosmarin, (Kräuter der Provence)

Zubereitung:

Zwiebeln in Ringe, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Schafskäse mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Kräuter der Provence einige Stunden marinieren.
Schafskäse in eine feuerfeste Schale legen und 15 Min im Backofen bei 200 Grad gratinieren, noch warm servieren.

Salsa Fresca

- 4 Personen –

1 BD Frühlingszwiebeln, 500 g Tomaten, Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenpüree, 1 EL Tomatenmark, etwas Zucker, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in feine ringe schneiden, Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, enthäuten, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Pinchos Morunos – Gebratene Schweinefiletstücke

- 4 Personen –

600 g Schweinefilet, 100 ml Sherry , 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 EL Paprikapulver,
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
Olivenöl, Spieße

Zubereitung:

Aus Olivenöl und Sherry eine Marinade rühren. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer, würzen. Das Schweinefilet in 2 cm große Würfel schneiden, in die Marinade legen und ca. 2 Stunden marinieren. Fleischwürfel auf dem Grill garen oder in einer Pfanne mit Olivenöl 3 min anbraten, dabei wiederholt wenden.

Champinones al Ajillo – gebratene Champignons an Knoblauch

- 4 Personen –

400 g kleine Champignonköpfe, Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade:
1 Bund glatte Petersilie, 3 Knoblauchzehen, etwas Zitronensaft
Meersalz, Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst die Marinade zubereiten. Gewaschene, abgetrocknete Petersilie, gepellte Knoblauchzehen (grob zerkleinert) und Olivenöl pürieren. Mit Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Champignons putzen und die ganzen Köpfe kräftig in Olivenöl anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann die Marinade auf die Pilze geben und gut durchmengen. Die Champignons sind heiß und kalt ein Genuss!

Thunfischcreme

- 4 Personen –

1 Dose Thunfisch in Wasser, 1 Ei, 1 rote Zwiebel, 1 EL Kapern, 100 g Schmand, 100 g Joghurt, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitronenschale, Zitronensaft, Weißbrot

Zubereitung:

Ei hart kochen, Zwiebeln fein würfeln, Thunfisch zerstückeln, das abgekühlte Ei in kleine Würfel schneiden. Zutaten in einer Schüssel mit dem Schmand und dem Joghurt vermengen, salzen, pfeffern. Brot in Scheiben schneiden, anrösten und mit der Creme bestreichen.

Satiles en bacon - Datteln im Speckmantel

- 4 Personen –

8 getrocknete Datteln, 8 schmale Streifen Bauchspeck, 8 Mandeln

Zubereitung:

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und von der Haut lösen. Die getrockneten Datteln entkernen, dazu mit einem Messer der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und den Kern herausholen. Jede Dattel mit einer Mandel versehen und mit Speck umwickeln, in der Pfanne ohne Fett oder auf dem Backblech im Backofen bei 200 Grad, kurz vor dem servieren kross anbraten.

Albondigas - Hackbällchen

- 4 Personen –

400 Hackfleisch
50 g fein gehackte Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 2 trockene Brötchen
Pfeffer, Salz, Mehl zum wenden
Palmfett, frische Petersilie

für die Soße:

80 ml Weißwein, 150 ml Sahne
1 Zwiebeln in feine Würfelchen, 1 EL gehackte Petersilie
50 ml aufgelöste Gemüsebrühe

Zubereitung:

Für die Hackfleischmasse zuerst das Brötchen in Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und klein hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Eier, fein gehackten Pinienkernen gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, zu kleinen Klößen formen, in Mehl wenden. Das Palmfett in der Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen gut anbraten. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel zugeben, kurz glasig braten lassen, dann Petersilie zugeben, kurz anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und das ganze 5 Minuten einkochen lassen. Die Sahne zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen um den Soßenfond zu reduzieren, öfters umrühren. Zum Schluss die Hackfleischbällchen in die Soße geben und noch leicht warm servieren,

Perlzwiebeln in Sherry mit Hähnchenbrustfilet

 

500 g Perlzwiebeln oder Schalotten, 6 EL Olivenöl

100 ml Sherry, 1 getr. Chilischote, 1 Zweig Thymian

1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Salz und Zucker, 250 g Hähnchenbrustfilet

 

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Olivenöl erhitzen – goldgelb anbraten.
Mit Sherry und 1/2 L Wasser ablöschen, Chilischote, Thymianzweig, Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Min. leicht köcheln lassen. Hähnchenbrust in 2 x 2 cm Würfel schneiden, kurz in Olivenöl anbraten, salzen, knapp 10 min zu den Zwiebeln legen und ziehen lassen, lauwarm servieren.

Patatas Canarias mit Mojo Rojo – Kleine Salzkartoffeln mit Knoblauchsoße

- 4 Personen –

8 kleine Kartoffeln, viel Meersalz, 1 Knoblauchknolle, 1 TL Salz, 100 ml Olivenöl, 40ml Balsamico, 50 ml Milch, 2 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, 1 rote Chili, Tomatenmark

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale im fast gesättigtem Meersalz-Wasser ca. 20 min weich kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abschütten und die Kartoffeln im offenen Topf noch einige Minuten auf der heißen Herdplatte stehen lassen. Dadurch „schrumpeln" die Kartoffeln zusammen und bekommen eine pikante Salzkruste.

Knoblauch schälen und grob hacken. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem rühren anrösten, in einen Mörser geben und fein mahlen.

Den Knoblauch mit dem Öl, Balsamico, Milch, Salz, Kreuzkümmel, Chili und Paprikapulver in einem Becher pürieren, so dass eine homogene Masse entsteht.

Die Mojo mit den Kartoffeln servieren.

Flan catalana

- 6 Personen –

300 ml Sahne, 200 ml Milch, 8 Eigelbe, 1 Vanilleschote (Mark), 150 g Rohrzucker
6 feuerfesten Förmchen (Inhalt je ca. 100 ml)

Zubereitung;

70 g Rohrzucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze solange erwärmen bis ein goldbrauner Karamell entstanden ist. Diesen in die Förmchen verteilen und erkalten lassen. Sahne und Milch mit ausgeschabtem Vanillemark und der Vanillestangenschale in einem Topf langsam erhitzen. Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker verrühren (Wenn man möchte noch einen guten Esslöffel Amaretto zugeben, schmeckt gut und der Zucker löst sich besser auf). Wenn die Sahne/Milch eben aufkocht, Vanilleschoten raus fischen und die Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse mischen.

Flüssigkeit in die Förmchen füllen, mit Folie abdecken und im Dampfgarer bei 90 Grad ca. 30 min garen.

Alternativ den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen und das tiefe Backblech oder eine andere Schale mit so viel Wasser füllen, damit die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im Ofen ca. 50 Minuten garen, bis die Eimasse stockt, aus dem Backofen nehmen und erkalten lassen.

Den Flan auf einen Dessertteller stürzen und dekorieren.

  

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