Rezepte unserer Kochkurse 2012

Chapati-Brot

250 g Dinkelmehl 1050, ca. 140 g lauwarmes Wasser, 1 Tl Steinsalz

Ghee zum bestreichen der fertigen Chapatis

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Salz untermischen, das Wasser zugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig in eine Folie einwickeln und mehrer Stunden ruhen lassen ( am besten über Nacht im Kühlschrank)

Den Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und gleichgroße Stückchen schneiden. Fladen ausrollen oder mit der Hand ausdrücken und dabei wenn nötig in Mehl wenden. Den Backofen auf der höchsten Temperatur (Grillstufe) vorheizen. Den Fladen auf das heiße Backblech legen und wenige Minuten ausgebacken. Bitte auf das Backblech kein Öl geben, das brennt sonst ein. Chapati kann man auch in einer Pfanne ohne Fett zubereiten.

Die Chapati auf einen Teller legen und gleich mit Ghee einstreichen, nach belieben mit Salz bestreuen.

Naan-Brot

250 g Weizenmehl 550, 1 TL Backpulver, 1 TL Steinsalz, 1 TL Zucker, 50 g weiche Butter, ca. 125 g Milch,

Ghee zum bestreichen der fertigen Fladen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Backpulver, Salz, Zucker untermischen, die Butter einarbeiten, die Milch nach und nach zufügen. das Wasser zugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig in eine Folie einwickeln und mehrer Stunden ruhen lassen ( am besten über Nacht im Kühlschrank). Weiterverarbeitung wie Chapati.

Kichererbsenmousse mit Olivenöl

- 4 Personen –

150 g Kichererbsen über Nacht einweichen, 1 Zwiebel, frische Gartenkräuter wie Minze, Rosmarin und Thymian, 1 TL Salz, 1 TL Sesammus, Abrieb einer Zitrone, Saft einer Zitrone, 5 EL Olivenöl,

 

Zubereitung

Kichererbsen in ca. 30 min weichkochen, Zwiebel klein schneiden und mit den Kräutern in Olivenöl kurz anschwitzen.

Kichererbsen mit Zwiebeln, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Kräutern, Salz, Öl, Sesammus vermischen, pürieren.

Tomaten-Chutney

4 EL Sonnenblumenöl, 500 g Tomaten enthäutet und grob zerkleinert, 1,5 TL Salz, 50 g Palmzucker, 1 TL Senf, 1 Chili, 1 Zwiebel, 2 TL Cumin, 50 g Rosinen, 1 TL Garam Masala, 4 Curryblätter

Zubereitung

Zwiebel und Chili fein würfeln. Das Öl bei mittlerer Hitze im Topf erwärmen, Zwiebel und Chili darin anschwitzen, Cuminsamen dazu geben, anrösten, Garam Masala, Curryblätter, Salz unterrühren, anrösten, Senf und Palmzucker dazugeben, zum Schluß die Tomaten und die Rosinen. Den Topf verschließen und 15 min garen. Chutney abkühlen lassen und zu den verschiedenen Broten essen.

Zucchini-Ananas-Birne-Chutney

2 Zucchini in ca. 2x2 cm Würfel geschnitten

½ Ananas, 1 Birne entkernt und in mittelgroße Stücke geschnitten

Schalenabrieb einer Zitrone, Saft einer Orange

2 Zwiebeln grob zerkleinert, 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt

1 Chilischote und ein daumengroßes Stück Ingwer klein gewürfelt

4 EL Ghee, 1 EL Rohrzucker, 4 getrocknete Aprikosen - 1 Stunde in Wasser eingeweicht, 30 g Cashewnüsse zerhackt

50 ml weiser Balsamico oder Apfelbalsam

Salz, 1 TL Garam Masala, 1 TL Chutneygewürz, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom gemahlen

Zubereitung

Alle Zutaten vorrichten und in kleine Schüsselchen bereit stellen. Ghee in einem mittleren Topf erhitzen. Nach und nach Zwiebel, Ingwer, Chili und zum Schluss Knoblauch anbraten, danach die Gewürze mit Salz zugeben und anrösten, mit dem Zucker karamellisieren, mit Apfelbalsam und Orangensaft ablöschen. Zucchini, Ananas und Birne zugeben, die Zitronenschale hinzufügen und mit soviel Wasser auffüllen, dass noch gut 1 cm der Zutaten über die Wasseroberfläche raus schaut. Die Aprikosen klein schneiden und mit den Cashewkernen in den Topf geben. Den Topf mit einem Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 20 min köcheln lassen, bis die Zutaten weich, aber noch nicht ganz zerfallen sind. Chutney abkühlen lassen.

Sambhar – Linsen-Auberginen-Curry

- 4 Personen –

250 g gelbe Linsen, 1,2 l Wasser, 1 TL Kurkuma, 2 Auberginen, 2 TL Salz, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Cumin, 1 Chilischote, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Bockshornkleesaat, 400 g Tomatenpassata, 2 EL Tamarindencreme, 1 BD gehackter Koriander oder Blattpetersilie, Salz

Zubereitung

Aubergine würfeln, mit viel Salz bestreuen und gut 30 min durchziehen, Linsen mit Kurkuma und Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und 5 min köcheln lassen. Die Auberginewürfel zu den Linsen geben und weiter 10 Min. köcheln. In einer separaten Pfanne Cumin und Koriander anrösten (ohne Fett), mörsern, zu den Linsen geben. Nun die restlichen Zutaten zu den Linsen geben, erwärmen, mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.

Kadhai Panier
- für 4 Personen -

2 l Frischmilch, Saft von 4 Zitronen, 2 EL Ghee, ½ TL Zimt, 4 Curryblätter, 6 zerstoßene Pfefferkörner, 1 TL Fenchel, 2 kleingehackte Knoblauch, 1 Zwiebel in feine Würfel, , 1 Chili 1 TL Cumin, ½ TL Nelke gemahlen, 1 TL Kurkuma, 1 TL Koriandersamen gemahlen, 3 Süßkartoffel gewürfelt, 2 rote und 2 grüne Paprika in Streifen geschnitten, 500 g grüne Bohnen, 3 rote Zwiebeln geviertelt, 1 Dose Kokosmilch, 400 g Tomatenpassata, 2 frische Tomaten geviertelt, Salz, Zitronensaft

Zubereitung

Milch aufkochen, vom Herd nehmen , Zitronensaft langsam zugeben, so dass die Milch zu gerinnen beginnt, Vorgang solange fortsetzen, bis die Gerinnung beendet ist. Mithilfe eines Tuches den Frischkäse von der Molke trennen. Den gewonnenen Frischkäse ausdrücken und kneten, damit es eine Feste Masse gibt. Bohnen vorkochen.

Süßkartoffel mit Paprika separat andünsten, Ghee im Topf erhitzen, zuerst Zwiebel und Chili anschwitzen, danach die restlichen Gewürze dazugeben und leicht anrösten. Süßkartoffel und Gemüse sowie rote Zwiebeln zu der Gewürzmischung geben.

Mit der Kokosmilch ablöschen, Tomatenpassata und frische Tomaten dazugeben.

und ca. 15 Min köcheln lassen. In Streifen geschnittenen Panier dazu geben und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Zitronenreis
- für 4 Personen -

250 g echter Basmatireis, 2 EL Sonnenblumenöl, 5 Curryblätter, Abrieb einer Zitronenschale, Saft einer Zitrone, 25 g Cashewnüsse grob gehackt, 1 TL Kurkuma

Zubereitung

Den Reis in kaltem Wasser waschen. Die Cashewnüsse und Curryblätter im Sonnenblumenöl anrösten, den Reis und das Kurkuma zu den Cashewnüssen geben, etwas anbraten, mit 500 ml Wasser ablöschen und in ca. 20 Min bei geringer Hitze ausquellen lassen. Zitronenabrieb und Saft untermischen und servieren.

Mangosahne

- für 4 Personen -

2 Mango (geht auch mit fertiger Mangofruchtsoße), 2 EL Rohrzucker, 2 EL Rosenwasser, 250 g Sahne, 1 EL Pistazienkerne gehackt, 2 EL Kokosraspel, einige Granatapfelkerne, Minzblätter

Zubereitung

Mango schälen, in Stücke schneiden, mit dem Zucker fein pürieren, mit Rosenwasser verfeinern. Sahne schlagen, mit dem Mus vermischen, in Dessertgläser füllen, mit Pistazienkerne und Kokosraspel bestreuen und Granatapfelkerne und Minze dekorieren