Fleisch auf einen Punkt gebracht

 

Olivenbrot

800 g Weizenmehl Typ 405, 1 Frischhefe, 1 TL Zucker

425 ml lauwarmes Wasser, 2 TL Steinsalz, 4 EL Olivenöl, 250 g entsteinte Oliven

Zubereitung

Hefe in einer kleinen Schale mit einem Teil des Wassers und dem Zucker auflösen. Mehl und Salz vermischen. Wasser, Öl, Oliven sowie aufgelöste Hefe zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig leicht kneten, zu einer Rolle formen, auf ein Backblech legen und zu einer großen Schnecke formen, 10 min gehen lassen, in den kalten Backofen schieben und ausbacken: unterste Schiene, 180 °C, 60 min

Das Brot nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Baguette

500 g Weizenmehl Typ 550, 1 Frischhefe, 200 ml lauwarmes Wasser

125 ml Milch, 1 TL Steinsalz, 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Hefe in einer kleinen Schale mit einem Teil des Wassers auflösen. Mehl und Salz vermischen. Wasser, Milch, Öl sowie aufgelöste Hefe zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig leicht kneten, in 4 gleichgroße Portionen teilen und eine längliche Form bringen, auf ein Backblech legen, in den kalten Backofen unterste Schiene schieben, Backofen auf 200 Grad aufheizen und dann noch ca. 25 ausbacken

Das Brot nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Lachsfilet Niedertemperatur gegart mit Räucherlachsfrischkäse

- 4 Personen –

Lachsfilet ca. 1/2kg, Salz, Zucker, Zitronensaft

100 g Räucherlachs, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, etwas Dill, 100 g Doppelrahm-Fischkäse, 1 TL flüssiger Honig, 1 TL Senf, Pfeffer

Zubereitung

Am Lachs den dunklen Tran herausschneiden, in 2,5 cm breite Streifen schneiden, salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht zuckern und auf einem Rost mit Unterschale im Backofen bei Ober-/Unterhitze 85 Grad ca. 15 Min garen.

Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill klein schneiden, Frischkäse, Senf und Honig verrühren, alles vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Lachsfilet mit Frischkäse und Baguette servieren.

Involtini vom Hähnchenbrustfilet, Chili-Nudeln und Basilikumpesto

- 4 Personen –

1 Doppelbrust-Hähnchenfilet, 2 Zwiebeln, 1 TL geriebener Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 BD Basilikum, ca. 50 g Parmesankäse gerieben, Küchengarn, Kokosfett

400 g Tagliatelle, 1 Chilischote, 4 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer

Für die Pesto: 50 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Parmesan

Olivenöl, 1 Bd. Basilikum und einige Blätter Spinat

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Basilikumblätter grob zerkleinern, alles mit dem Ingwer und Parmesan vermischen. Hähnchenbrust längs aufschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken, mit einem Topf das Fleisch etwas glatt klopfen. Das Fleisch mit der Käse-Zwiebelmischung bestreichen, einrollen, mit Küchengarn binden, in Kokosfett von allen Seiten anbraten, auf ein Backblech legen, mit einem Speisethermometer versehen, bei 85 Grad Ober- Unterhitze auf max 67 Grad erwärmen.

Pinienkerne mit dem Knoblauch und dem Parmesan in der Moulinette pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben, dann die Basilikum- und Spinatblätter hinzufügen, nach eigenem Ermessen salzen und pfeffern

Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit der halbierten Chilischote bissfest kochen.

Die Nudeln abschütten und ca. 10 % des Nudelwassers im Topf lassen. Die Chili rausfischen, die Nudeln im restlichen Nudelwasser stehen lassen, Sonnenblumenöl untermischen und warm stellen.

Wenn alles fertig ist, Hähnchen aufschneiden mit den Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.

Rindersteak mit Soße-Bernaisse, Spargel und Frühkartoffeln

- für 4 Personen -

1,6 kg Spargel, 400 g Kartoffeln

800 g Roastbeef am Stück, Kokosfett, Salz, Pfeffer,

60 g Butter, 1 EL Weizenmehl, kaltes Wasser und etwas Weißwein, 80 ml Sahne, 2 Eigelbe, Muskat, Salz,

Chilifäden als Deko

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, in einem Topf mit Wasser und einem Spritzer Zitronensaft sowie einer Prise Zucker (nach Bedarf) je nach Frische in ca. 20-30 min weichkochen. Kartoffeln schälen in 4er Schnitze schneiden, in Salzwasser weichkochen.

Backofen auf 85 °C vorheizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, ganz im Bräter mit Kokosfett gut abraten, auf den Backofen-Rost legen, darunter eine Bratensaft-Auffangschale, Fleisch salzen und pfeffern, nach Geschmack mit Thymian bestreuen. Den Speisethermometer in die Mitte des Fleisches stecken und auf ca. 58-62 Grad erwärmen.

Die Butter im Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, verrühren, mit kaltem Wasser und Wein soweit ablöschen, bis eine weiche Soße entsteht. 2 Eigelbe in einer Tasse verrühren, salzen, Sahne in die Soße geben, das kühlt die Soße ab, so kann gleich das Ei unter ständigem Rühren dazugegeben werden. Soße kurz aufkochen, salzen, Muskatnuss dazugeben und warm halten.

Wenn das Fleisch die Temperatur erreicht hat aufschneiden und zum Spargel, Kartoffeln reichen, Soße darüber verteilen, Spargel mit getrockneten Chilifäden dekorieren.

Schweinerücken im Speckmantel

- für 4 Personen -

600 g Schweinerücken, 4 EL Balsamico de Modena, 3 EL Agavensirup (geht auch Honig), 8 Speckscheiben, Kokosfett, Salz, Pfeffer,

Zubereitung

Schweinebraten in einer Pfanne rundherum anbraten, Pfeffern, Balsamico und Agavensirup verrühren, den Braten damit einstreichen, mit den Speckscheiben umwickeln, auf ein Backblech legen, Backofen auf 85 Grad Ober-Unterhitze einstellen, Den Speisethermometer verwenden und Fleisch auf 67 Grad Kerntemperatur erwärmen.

Das Fleisch aufschneiden, nachsalzen, pfeffern und sofort servieren.

Mascarpone-Joghurt-Sahne-Creme mit frischen Erdbeeren

- 6 Personen –

1 Becher Mascarpone (ca. 250 g)

250 g cremiger Joghurt, 200 ml Sahne steif geschlagen

1 TL Vanillezucker, 4 EL Zucker oder Dicksaft

Schalenabrieb und Saft einer Biozitrone

500 g Erdbeeren (oder Himbeeren, Heidelbeeren..),

1 TL Vanillezucker, Frische Minze oder Zitronenmelisse zur Deko

    


Zubereitung
Mascapone separat mit dem Schneebesen zu einer geschmeidigen Creme schlagen, Joghurt, Vanillezucker, Zitronensaft und Schalenabrieb zusammenrühren, süßen, Sahne unterheben, auf Teller verteilen. Die Zutaten sollen sehr kalt sein.

Die Beeren über die Creme geben und mit einem Minzblatt verzieren.

  

Wir nehmen Ihre Küche persönlich.

Achten Sie bei der Wahl Ihres Küchenspezialisten immer auf den roten Handschuh. Er ist das Erkennungszeichen der zertifizierten Küchenspezialisten von DER KREIS. Mit diesen Küchenspezialisten haben Sie jemanden an Ihrer Seite, der weiß, wie aus der Küche die Seele des Hauses wird: Wir denken um die Ecke, die schon immer im Weg war und sind Ihr Partner beim Verwirklichen Ihres Lebensmittelpunkts.

Darauf geben wir Ihnen unser Herz.