Rezepte unserer Kochkurse 2012

Pizza

- 4 Personen -

440 g Weizenmehl Typo 00, 10g frische Hefe, ca. 230 ml Wasser, 1 TL Steinsalz, ergibt 2 runde Bleche

für die Tomatensoße:

1 Zwiebel fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Pizzagewürz, z.B. Majoran, Oregano, Thymian

600 g Tomatenpassata oder Pizzatomaten aus der Dose, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Belag:

1 Pckg. Mozzarella, Kapern, Oliven, Rucola, Parmesanspäne, 8 Cocktailtomaten

Zubereitung:

Hefe in einer kleinen Schale mit einem Teil des Wassers auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und aufgelöste Hefe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, am besten in einer Küchenmaschine. Den Teig, zugedeckt mit einem Geschirrtuch, an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Der Teig kann bis zu 8 Stunden verarbeitet werden.

Zwiebel in Olivenöl auf der Kochstelle glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen, danach das Tomatenmark, Zucker, Salz, Kräuter und nach kurzem anrösten mit dem Tomatenpassata ablöschen, pfeffern und nachsalzen. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter Rühren leicht simmern lassen. Die Soße abkühlen, auf den Teig geben und nach Wunsch belegen. Die Soße kann schon am Vortag hergestellt werden.

Backofen Ober/Unterhitze auf höchste Temperatur vorheizen. Das Pizzablech mit etwas Butter einfetten. Nun den Teig auf dem Tisch mit etwas Mehl ausrollen, auf das Blech legen, Tomatensoße, Mozzarellascheiben, Oliven, Cocktailtomaten und Kapern darauf verteilen und auf der untersten Schiene im Backofen in ca. 8 min ausbacken. Mit Rucola und Parmesanspänen belegen und servieren.

Olivenbrot

800 g Weizenmehl Typ 405, 1 Frischhefe, 1 TL Zucker

420 ml lauwarmes Wasser, 2 TL Steinsalz, 4 EL Olivenöl, 250 g entsteinte Oliven

Zubereitung

Hefe in einer kleinen Schale mit einem Teil des Wassers und dem Zucker auflösen. Mehl und Salz vermischen. Wasser, Öl, Oliven sowie aufgelöste Hefe zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig leicht kneten, zu einer Rolle formen, auf ein Backblech legen und zu einer großen Schnecke formen, 10 min gehen lassen, in den kalten Backofen schieben und ausbacken: unterste Schiene, 180 °C, 60 min

Das Brot nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Möhrenpüree

- 4 Personen –

500 g Möhren, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 TL z.B. Ras el Hanout (Orientalisches Gewürz, es können auch indische oder italienische Kräuter benutzt werden), Salz, Koriander und Kreuzkümmel gemahlen, 70 g Pecorino, 2 TL Kapern, ca. 30 g Oliven

Zubereitung:

Möhren schälen, in Stücke schneiden und ca. 10 min im Wasser garen. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Möhren abschütten und in einer hohen Schüssel mit dem Knoblauch, Olivenöl, Ras el Hanout, Salz und etwas Wasser pürieren, mit Kreuzkümmel und Koriander würzen.

Pecorino hobeln, Oliven in feine Scheiben schneiden. Das Möhrenpüree in einer Schale mit dem Käse, den Oliven und den Kapern servieren.

Mojo

1 Knolle Knoblauch, 1 Zwiebel, 1 TL Salz, 100 ml Olivenöl, einige Tropfen Chiliöl oder eine frische Chili, 50 ml Balsamico, 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), etwas Paprikapulver

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem rühren anrösten, in einen Mörser geben und fein zerstoßen.

Knoblauch, Zwiebel, Salz, Paprikapulver, Chili, Cumin, mit einem Teil vom Essig pürieren. Nach und nach den restlichen Balsamico und Öl hinzufügen und so lange pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

Satiles en bacon - Datteln im Speckmantel

- 4 Personen –

8 getrocknete Datteln, 8 schmale Streifen Bauchspeck, 8 Mandeln

Zubereitung

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und von der Haut lösen. Die getrockneten Datteln entkernen, dazu mit einem Messer der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und den Kern herausholen. Jede Dattel mit einer Mandel versehen und mit Speck umwickeln, in der Pfanne ohne Fett oder auf dem Backblech im Backofen bei 200 Grad, kurz vor dem servieren kross anbraten.

Albondigas - Hackbällchen

- 4 Personen –

400 Hackfleisch, 50 g fein gehackte Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 2 trockene Brötchen, Pfeffer, gut Salz, Palmfett, fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Für die Hackfleischmasse zuerst das Brötchen in Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen, mit dem Messer zerdrücken und klein schneiden. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Eier, Petersilie, fein gehackten Pinienkernen gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, zu kleinen Klößen formen. Das Palmfett in der Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen durchbraten. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Patatas Canarias – kleine Salzkartoffeln

- 4 Personen –

8 kleine Kartoffeln, viel Meersalz

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale im fast gesättigtem Meersalz-Wasser ca. 30 min weich kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abschütten und die Kartoffeln im offenen Topf noch 30 Minuten auf der heißen Herdplatte stehen lassen. Dadurch „schrumpeln" die Kartoffeln zusammen und bekommen eine pikante Salzkruste.

Geschmortes Rindfleisch mit Oregano-Kartoffeln

- für 4 Personen -

500 g Kartoffeln, 600 g Rinderbratenfleisch (z.B. Bug oder Nuß), Palmfett, Olivenöl,

3 rote Paprika, 4 rote Zwiebel, 4 Tomaten, 1 Chili, 2 Knoblauchzehen, Zimt, Cumin ganz, Oregano gem., Weißwein, Gemüsebrühe, Salz Pfeffer, 200 g griechischer Yoghurt

Zubereitung

Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Chili klein schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Tomaten vierteln. In einem Bräter mit Palmfett das Fleisch anbraten, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen mit dem Deckel den Bräter verschließen du 45 min bei niederer Temperatur schmoren lassen.

Paprika und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, Chili und Knoblauch hinzufügen, salzen, Tomaten dazu geben, mit Zimt und Cumin würzen, mit etwas Weißwein ablöschen und nach 45 min zum Fleisch geben. Das Fleisch weitere 45 min schoren lassen, bis es auf der Zunge zergeht, nachsalzen, pfeffern.

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen, etwas abkühlen lassen, in Spalten schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl und Oregano anrösten. Kartoffeln und Fleisch mit einem Schlag Yoghurt servieren

Cous-Cous mit Hähnchenbrustfilet

- für 4 Personen -

250 g Cous-Cous, 3 EL Olivenöl, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 TL Ras el Hanout,

1 TL Gemüsebrühepulver, ½ TL Salz, 350 g leicht gewürzte Gemüsebrühe, 10 Minzblätter, 4 Datteln in feine Stücke geschnitten, 1 Bd. glatte Petersilie fein gehackt

je 100 g Karotten, Zucchini, Blumenkohl, Kohlrabi, Paprika, 1 Zwiebel fein gehackt, Salz

400 g Pflaumen, 30 g Ingwer, 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 800 g Hähnchenbrustfilet, Salz, Pfeffer, Kokosöl zum anbraten, Olivenöl, 100 ml Weißwein, 100 ml Apfelsaft, 50 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe, 1 TL Honig, 50 ml Sahne

Zubereitung

Pflaumen halbieren und entsteinen, Ingwer fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine ringe schneiden.

Hähnchen in Kokosfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter legen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer kurz anschwitzen. Mit Weißwein, Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen, Pflaumen und Honig dazugeben, erwärmen und abschließend zu den Hähnchen geben. Das Ganze mit Sahne beträufeln und im Backofen garen, 150 °C, Heißluft, 15 min oder 67 °C Kerntemperatur

Den Cous-Cous mit 3 EL Ölivenöl in eine Schüssel vermischen, Zitronenschale, Salz, Gemüsebrühepulver, Ras el Hanout und Minzblättchen dazugeben. Das Wasser mit der Gemüsebrühe separat zum kochen bringen, den Cous-Cous damit übergießen, mit einem Deckel verschließen und 15 min an einem warmen Ort ziehen lassen.

Das Gemüse ganz fein würfeln. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln andünsten, nach und nach die Gemüsewürfel zufügen, salzen und 5 min anbraten, das Gewürz über das Gemüse streuen, kurz mit anrösten und zum fertigen Cous-Cous geben.

Das Gemüse ganz fein würfeln. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln andünsten, nach und nach die Gemüsewürfel zufügen, salzen und 5 min anbraten, das Gewürz über das Gemüse streuen, kurz mit anrösten und unter den fertigen Cous-Cous heben.

Quarksoufflé

- für 4 Personen -

400 g Trauben, 50 g Zucker, 50 ml Portwein, Saft von einer Zitrone

250 g Quark, 4 Eigelbe, Abrieb einer Zitronenschale, 4 Eiweiß, 80 g Zucker,

8 Förmchen, Butter zum ausfetten

100 ml Sahne, 150 g Schokolade

Zubereitung:

Quark mit dem Eigelb verrühren und Abrieb einer Zitronenschale zugeben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Souffléförmchen ausfetten, mit Zucker ausstreuen, Quarkmasse einfüllen (1/3 vom oberen Rand frei lassen) mit Folie abdecken und im Dampfgarer 30 min garen:

Trauben halbieren, entsteinen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Portwein und Zitronensaft ablöschen, Trauben dazugeben und mit geschlossenem Topf ca. 15 min dämpfen. Sahne in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin schmelzen, soweit abkühlen lassen, dass die Schokolade noch als Soße auf den Tellern verteilt werden kann.

Die Soufflés auf Teller stürzen, die Trauben daneben legen und mit der Schokoladensoße verzieren.