Rezepte unserer Kochkurse 2012

Auberginen-Mousse mit Sauerrahm

- 4 Personen –

3 große Aubergine, 200 g Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl zum Braten der Auberginen und Zwiebeln, Pfefferminzblätter zum Verzieren, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen schälen und der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben leicht salzen und in einem Sieb etwas verteilt mindestens 2 Stunden abtropfen lassen (die Auberginen verlieren dadurch ihre Bitterstoffe).

Die Auberginen nach der Wartezeit in einer Pfanne von beiden Seiten gleichmäßig von beiden Seiten in Olivenöl braten. Die abgekühlten Auberginenscheiben im Mixer pürieren . Die in kleine Würfeln geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehe in etwas Öl anschwitzen, mit dem Auberginen-Mousse sowie dem Sauerrahm vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen. Das Auberginenmousse kurz vor dem Verzehr auf einem flachen Teller anrichten und mit den Pfefferminzblättern verzieren. Zusammen mit Fladenbrot als Vorspeise servieren.

Hackfleischbällchen mit Walnusssoße

- 4 Personen –

500 Rinderhack, 3 Zwiebeln, 2 Eier, je 1 gestrichener Teelöffel Zimt, Salz, Pfeffer und Curry, Fett zum Braten, 450 g fein geriebene Walnüsse, 3/4 Liter Wasser

1 Tasse süße Grenadine, 3 EL Balsamico weiß, 1 1/2 EL Zucker (ggf. mehr je nachdem wie stark die Grenadine gesüßt ist), Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, pürieren und mit dem Tatar, den Eiern und den Gewürzen zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 1/2 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung sollte der Teig relativ fest sein und sich gut formen lassen (im Notfall etwas Mehl beimengen).

Aus dem Teig kleine Kugeln von 1-2 cm Durchmesser formen. Die Hackfleischbällchen von allen Seiten in Kokosfett braun braten. Die fertigen Hackfleischbällchen beiseite legen.

Für die Walnusssoße etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen lassen, die Walnüsse dazugeben und unter laufendem Umrühren anbraten. Achtung, die Walnüsse können sehr schnell anbrennen und schwarz werden!

Anschließend das Wasser, die Grenadine, und den Zucker zugeben. Vorsichtig mit dem Essig abschmecken. Alles nochmals kurz aufkochen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Hackfleischbällchen zur Walnusssoße geben da sie sonst aufweichen. Warm mit Fladenbrot und Gurkensalat servieren.

Gurkensalat

- 4 Personen –

1 Gurke, 150 g Sauerrahm, 150 g Joghurt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 fein gehackte EL Minzeblätter, 2 EL fein geriebene Walnüsse

2 EL Dillspitzen, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gurke in ca. 5-10 mm dicke Würfel schneiden, salzen und 15 Min ziehen lassen, in einem Sieb abtropfen. Zwiebel anschwitzen, in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn der Salat vor dem servieren noch 2 Stunden kühl steht, kann der Rahm gut mit den Gewürzen durchziehen.

Tajine – geschmortes Rindfleisch

 mit Gemüse-Orangen-Cous-Cous

- für 4 Personen -

500 g Kartoffeln, 600 g Rinderbratenfleisch (z.B. Bug), Olivenöl, 1 St. Lauch,

3 Staudenselleriestangen, 4 Stück Karotten, 2 Zucchini, 3 Zwiebel , 3 Tomaten, 1 Paprika, 1 BD Peterling, 1 BD Minze, 2 Knoblauchzehen, Zimt, Safran, Cumin gem., Anis gem., Kurkuma gem., Oregano gem., 5 getr. Pflaumen, Kokosfett

Zubereitung:

Kartoffeln blätteln, in Wasser legen damit sie nicht braun werden, Rindfleisch in 2 cm große Stücke schneiden, Lauch, Karotten, Knoblauch, Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Tomaten vierteln. In einem Bräter (oder Tajine) etwas Öl verteilen, mit einem Teil der Kartoffeln den Boden auslegen, salzen, darauf etwas Gemüsemix und Zwiebel legen (ohne Karotten und Tomaten), darauf alle Karotten ausbreiten, die Gewürze , Salz, Cumin, Anis, Kurkuma, Oregano darauf verteilen, Peterling und Minzblätter darauf geben.

Das Fleisch in Kokosfett anbraten, salzen, auf die Karotten legen, mit Zimt bestreuen und dem restlichen Gemüsemix bedecken, immer wieder etwas salzen. Die Tomaten und Pflaumen kommen zum Schluss oben drauf. 100 ml Wasser erärmen, etwas Safranfäden darin auflösen, über das Gargut gießen, mit dem Deckel den Bräter schließen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze, ca. 1 Stunde garen.

Falafel

- 4 Personen –

250 g Kichererbsen, 1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 1 Bd Petersilie fein gehackt, 6 EL Semmelbrösel, 2 TL Ras el Hanout, Salz, Kokosfett zum ausbacken

Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abseihen.

Knoblauchzehen und Zwiebeln grob zerkleinern und zu den Kichererbsen geben. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout sowie Petersilie zugeben. Die Masse mit dem Zauberstab pürieren und 10 min quellen lassen.

Aus dem Kichererbsenbrei kleine Bällchen formen und in Kokosfett goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Falafel kann man auch gut als Vorspeise mit Joghurt oder zum Cous-Cous essen

Orangen-Cous-Cous mit 7 verschiedenen

Gemüse

- für 4 Personen als Beilage -

250 g Cous-Cous, 3 EL Olivenöl, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 TL Ras el Hanout,

1 TL Gemüsebrühepulver, ½ TL Salz, 175 g Wasser, 175 g Orangensaft, 10 Minzblätter, 4 Datteln in feine Stücke geschnitten, 1 Bd. glatte Petersilie fein gehackt

je 80 g Karotten, Zucchini, Sellerie, Blumenkohl, Paprika, Kohlrabi, grüne Bohnen (kann je nach Saison verändert werden), 1 Zwiebel fein gehackt, 1 TL Salz

Zubereitung:

Den Cous-Cous mit 3 EL Ölivenöl in eine Schüssel vermischen, Zitronenschale, Salz, Gemüsebrühepulver, Ras el Hanout und Minzblättchen dazugeben. Das Wasser mit dem Orangensaft separat zum kochen bringen, den Cous-Cous damit übergießen, mit einem Deckel verschließen und 15 min an einem warmen Ort ziehen lassen.

Das Gemüse ganz fein würfeln. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln andünsten, nach und nach die Gemüsewürfel zufügen, salzen und 5 min anbraten, das Gewürz über das Gemüse streuen, kurz mit anrösten und zum fertigen Cous-Cous geben.

Mandel-Früchte Mus

- für 4 Personen -

200 g Mandeln über Nacht eingeweicht, 150 ml Wasser

8 Datteln, 1 EL Rosinen, 4 getrocknete Aprikosen alle über Nacht eingeweicht

2 Orangen, 1 Mango (je nach Saison), je eine Prise Kardamom, Zimt und Vanillepulver

Zubereitung:

Mandeln von der braunen Schale befreien, mit Wasser, Gewürzen, Datteln, Rosinen,

Aprikosen pürieren. Orangen und Mango schälen, würfeln, in Schälchen verteilen, Mandelcreme darüber verteilen und genießen.